Bûche vanille/caramel 📝 La recette 🍮 Crémeux caramel (insert) 1,5g de gélatine 30g de jaunes d’oeufs 100g de crème liquide froide 60g de sucre 20g d’eau 10g de glucose 20g de crème liquide chaude Fleur de sel Fouetter les jaunes avec la crème liquide froide et réserver. Dans une casserole, réaliser un caramel avec l’eau, le sucre, le glucose. Lorsque vous avez un caramel brun, ajouter la crème chaude hors du feu. (en faisant attention aux projections). Verser le mélange jaune/crème sur le cara
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Crémeux caramel vanille, la recette 🤎 Dites moi si ça vous donne envie d’essayer ? 1 gousse de vanille 50 g de crème liquide 30 % 50 g de sucre 15 g d’eau 10 g de glucose (optionnel) 100 g de crème liquide 30 % 2 jaunes d’œuf 1,5 g de gélatine Pour un crémeux encore plus onctueux tu peux même ajouter 15g de chocolat blanc ou dulcey avec la gélatine 😉 #patisserie #caramel #recette #cremeux dessert | Irvin Pastry
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