Le Coeur des Chefs on Instagram: "La réaction des convives : @220_bpm_ par @chef.jeremy.galvan . On ne peut pas tout dire, car la surprise est au cœur du rendez-vous. En complément de l’interview de Jérémy Galvan à lire sur le site lecoeurdeschefs.com, voici les témoignages des convives, leur ressenti en quelques mots en sortant de 220BPM. . Comment qualifier le moment qu’ils viennent de vivre ? Un immense étonnement face à une expérience « inédite, hors du temps, surprenante, audacieuse et jusq
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "La réaction des convives : @220_bpm_ par @chef.jeremy.galvan . On ne peut pas tout dire, car la surprise est au cœur du rendez-vous. En complément de l’interview de Jérémy Galvan à lire sur le site lecoeurdeschefs.com, voici les témoignages des convives, leur ressenti en quelques mots en sortant de 220BPM. . Comment qualifier le moment qu’ils viennent de vivre ? Un immense étonnement face à une expérience « inédite, hors du temps, surprenante, audacieuse et jusq
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LES FILMS DU COEUR DES CHEFS : Episode 2 : JEAN SULPICE à l'Auberge du Père Bise
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LES FILMS DU COEUR DES CHEFS : Episode 2 : JEAN SULPICE à l'Auberge du Père Bise
2.7K viewsDec 30, 2024
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "Ces 3 dernières minutes où tu cours après le temps… @coupedumondedelaboulangerie : l’équipe française vient de terminer. Pour répondre à la thématique « les grandes inventions de votre pays », la 🇫🇷 rend hommage aux frères Montgolfier. Une face boussole, une face montgolfière, une immense pièce qui complète les pains et viennoiseries. . Bravo la Team France 🇫🇷 !!! @corentinmolinabakery @thouyyannis @yannraimondo @xavier.honorin @equipefrancaisedeboulangerie
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "Ces 3 dernières minutes où tu cours après le temps… @coupedumondedelaboulangerie : l’équipe française vient de terminer. Pour répondre à la thématique « les grandes inventions de votre pays », la 🇫🇷 rend hommage aux frères Montgolfier. Une face boussole, une face montgolfière, une immense pièce qui complète les pains et viennoiseries. . Bravo la Team France 🇫🇷 !!! @corentinmolinabakery @thouyyannis @yannraimondo @xavier.honorin @equipefrancaisedeboulangerie
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La tarte fine aux pommes de Bernard Loiseau, par Lucile Vigilant et son équipe. Elle est mythique et pourtant, elle parait tellement simple… La tarte fine aux pommes caramélisées, c’est une pâte feuilletée (hyper fine), des lamelles de pommes (hyper fines, pas plus d’un millimètre), du beurre au pinceau, du sucre, le tout cerclé et dressé au cordeau. Extrême finesse, extrême régularité. . Et c’est parti pour une cuisson à 230° degrés et dès que ça colore on baisse à 180°. Et on recommence… parce
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La tarte fine aux pommes de Bernard Loiseau, par Lucile Vigilant et son équipe. Elle est mythique et pourtant, elle parait tellement simple… La tarte fine aux pommes caramélisées, c’est une pâte feuilletée (hyper fine), des lamelles de pommes (hyper fines, pas plus d’un millimètre), du beurre au pinceau, du sucre, le tout cerclé et dressé au cordeau. Extrême finesse, extrême régularité. . Et c’est parti pour une cuisson à 230° degrés et dès que ça colore on baisse à 180°. Et on recommence… parce
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "On est « tout émotionnés » ! 🥹 @pierregagnaire a rassemblé toute son équipe dans la cuisine pour partager le dossier qui lui est consacré dans le dernier numéro @lecoeurdeschefs . 🙏 C’est nous qui vous remercions tous de votre confiance et du temps passé ensemble ! Merci Chef, merci Magali, merci Thierry, Hervé, Patrick, Julien, merci la Team ! ❤️😘 Anne et Jean-Philippe . 👉 Gros dossier Pierre Gagnaire, à lire actuellement dans la revue numéro 18, Automne/Hi
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "On est « tout émotionnés » ! 🥹 @pierregagnaire a rassemblé toute son équipe dans la cuisine pour partager le dossier qui lui est consacré dans le dernier numéro @lecoeurdeschefs . 🙏 C’est nous qui vous remercions tous de votre confiance et du temps passé ensemble ! Merci Chef, merci Magali, merci Thierry, Hervé, Patrick, Julien, merci la Team ! ❤️😘 Anne et Jean-Philippe . 👉 Gros dossier Pierre Gagnaire, à lire actuellement dans la revue numéro 18, Automne/Hi
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "« Ce serait intéressant d’imaginer un plat que l’on déguste avec les oreilles fermées. Peut-être que la texture prendrait le pas sur le goût. Parce que ça résonnera tellement qu’on sera pris par le son et le goût deviendra presque annexe. » . ♥️Les films du Cœur des Chefs : Épisode 5 en approche, avec @glennviel et @brandon_dehan à @baumaniere : diffusion lundi 23 décembre. . 🎄Notre Calendrier de l’Avent se déroule en 5 séances : 5 chefs, 5 court-métrages. Un f
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "« Ce serait intéressant d’imaginer un plat que l’on déguste avec les oreilles fermées. Peut-être que la texture prendrait le pas sur le goût. Parce que ça résonnera tellement qu’on sera pris par le son et le goût deviendra presque annexe. » . ♥️Les films du Cœur des Chefs : Épisode 5 en approche, avec @glennviel et @brandon_dehan à @baumaniere : diffusion lundi 23 décembre. . 🎄Notre Calendrier de l’Avent se déroule en 5 séances : 5 chefs, 5 court-métrages. Un f
40.5K viewsDec 20, 2024
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L'île flottante du restaurant Paul Bocuse, par le pâtissier Benoit Charvet 2023
1:01
L'île flottante du restaurant Paul Bocuse, par le pâtissier Benoit Charvet 2023
19.4K viewsNov 21, 2023
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "« Maman, grâce à toi, nous sommes là. Tu as tenu bon et nous te devons tout. » Bérangère et Blanche Loiseau ont dévoilé avec leur maman la statue de Bernard Loiseau dans le jardin du Relais @bernardloiseau . Hier à Saulieu, nous avons vécu un moment très spécial. En 1975, il y a tout juste cinquante ans, Bernard Loiseau reprenait avec son épouse Dominique les rênes de La Côte d’Or, l’ancien relais de poste du village. Déjà une institution à l’époque, qui fut ens
12.3K views5 months ago
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Quand @ludovic_turac n’a plus de place en salle, il nous trouve de la place en cuisine. Entre le chaud et la pâtisserie, Richard a dressé la table pour deux privilégiés, avec vue exclusive sur les cuissons et le passe. . Quand il a commencé, Ludo faisait une différence entre la cuisine « gastronomique française », (celle de son apprentissage puis de sa première décennie en tant que propriétaire d’Une Table au Sud), et celle de ses racines arméniennes, qu’il réservait aux dimanches en famille. .
2.8K views5 months ago
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "La tarte fine aux pommes de @bernardloiseau , par @lucilevigilant et son équipe (@ambre_methee 😘) . Elle est mythique et pourtant, elle parait tellement simple… La tarte fine aux pommes caramélisées, c’est une pâte feuilletée (hyper fine), des lamelles de pommes (hyper fines, pas plus d’un millimètre), du beurre au pinceau, du sucre, le tout cerclé et dressé au cordeau. Extrême finesse, extrême régularité. . Et c’est parti pour une cuisson à 230° degrés et dès
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "@bocusedorfrance : un des duos du jour, c’est sans doute @patrickbertron et @christophe_bacquie , qui ont, avec une infinie délicatesse, porté tous les plateaux des candidats jusqu’à la table de découpe. . Et pourtant il y en avait, des embûches, des marches et des cables ! Coordination obligatoire ! 💪 . #BocusedOrFrance #BocusedOr #Chefs #ChefsCompetition #Cuisine #gastronomiefrancaise#concours #sirhafood #gastronomie #jury"
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "Un matin de mars 2025, nous sommes partis au @restaurantpierregagnaire rue Balzac à Paris. . On monte les quelques marches, on ouvre la porte, on tombe sur la console de marbre mat, taillé en doux arrondis, les photos de paysages en noir et blanc, le parquet de chevrons, le paravent de branches de bois, et sur le mur, l’ours géant qui joue au foot. . Nous nous sommes posés avec @pierregagnaire dans le petit salon en entrant à gauche, aux portes coulissantes comm
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Le Coeur des Chefs | 15h45 à la @cmpatisserie Sélection Europe : L’envoi du buffet de la @cmpatisserie_teamfrance : pièce en sucre, pièce chocolat et sculpture... | Instagram
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "@cmpatisserie : Envoi et dégustation de la Tarte Tatin de la @cmpatisserie_teamfrance , lors de la sélection Europe. . 14H56 : Montage des Tartes Tatin par @abel_nesson et @yoanpalamara (@axel_lebellanger_ est déjà sur sa sculpture de glace à ce moment-là). . 15H00 : Top départ : les élèves de @ferrandiparis démarrent. @johanna.le.pape vient présenter la tarte des Français au jury dégustation puis au public. . La caramélisation était capitale : si le choix du fr
10.3K views3 months ago
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Le miel, par @cedric.burtin . Les ruches sont juste au bout de son champ, et voilà ce que ça donne… Juste trop bon. . #lecoeurdeschefs #gastronomie #gastronomy #immersion #reflexion #affection #revue #larouteducoeur #diffuseurs #cedricburtin #chefs #restaurants #bourgogne #chalonsursaone #miel | Le Coeur des Chefs
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "Et c’est la FRAAAAAAANCE !!!! 🇫🇷 « Next train pour Lyon ! » @cmpatisserie Sélection Europe : les cinq équipes sélectionnées pour la finale au @sirha_lyon sont : 1/ @cmpatisserie_teamfrance 2/ Belgique 3/ Italie Et deux équipes également sélectionnées : Pays-Bas et Italie. . Le Président de la @cmpatisserie @pierrehermeofficial ajoute une mention spéciale à l’équipe d’Ukraine, qu’il remercie pour sa participation et espère les retrouver sur les années à venir.
121.6K views3 months ago
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "Avant la sélection europe de la @cmpatisserie , qui aura lieu les 18 et 19 janvier au @sirha_bakeandsnack , on partage avec vous un petit florilège de pièces artistiques, sucre et chocolat, de la dernière @cmpatisserie_france en octobre dernier. . La pièce « Jazzy » de @yoanpalamara avait cassé (voir notre réel il y a quelques jours), mais avait été notée à temps ! Notre trio @cmpatisserie_teamfrance France est donc : @abel_nesson pour la catégorie Sucre (Maison
117K views4 months ago
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "Quand @ludovic_turac n’a plus de place en salle, il nous trouve de la place en cuisine. Entre le chaud et la pâtisserie, Richard a dressé la table pour deux privilégiés, avec vue exclusive sur les cuissons et le passe. . Quand il a commencé, Ludo faisait une différence entre la cuisine « gastronomique française », (celle de son apprentissage puis de sa première décennie en tant que propriétaire d’Une Table au Sud), et celle de ses racines arméniennes, qu’il rése
7.6K views5 months ago
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Le Coeur des Chefs on Instagram: "Feuilletage du Numéro 18 ! . Racontez-nous votre lecture ! Si vous avez reçu la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18, vous avez déjà plongé dedans, non ? . Dites-nous par quel article vous avez commencé ? @pierreGagnaire ? @ericcanino ? @timboury ? @cedricburtin ? @romainmeder ? @fredericduca ? …. . Ou le dossier Réflexion avec l’évolution du management en gastronomie ? . Peut-être avez-vous débuté votre exploration par tous les producteurs et artisans confiés par n
14.1K views7 months ago
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« Le dernier bon » : immersion en pâtisserie chez @pierregagnaire Suivez avec nous une fin de service au Balzac : le chaud est terminé, place au « grand dessert » : @juliengueze envoie son dernier plateau sous l’œil complice de son équipe. . En mars dernier, nous avons passé un peu de temps avec le grand Pierre, dans sa cuisine et dans son bureau : une longue interview à découvrir dans le prochain numéro de la revue @lecoeurdeschefs , Édition Automne/Hiver 2025. . 👉Vous êtes diffuseur ? Vous êt
4.1K views8 months ago
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0:53
Avant la sélection europe de la @cmpatisserie , qui aura lieu les 18 et 19 janvier au @sirha_bakeandsnack , on partage avec vous un petit florilège de pièces artistiques, sucre et chocolat, de la dernière @cmpatisserie_france en octobre dernier. . La pièce « Jazzy » de @yoanpalamara avait cassé (voir notre réel il y a quelques jours), mais avait été notée à temps ! Notre trio @cmpatisserie_teamfrance France est donc : @abel_nesson pour la catégorie Sucre (Maison Lenôtre), @axel_lebellanger_ pour
46.6K views4 months ago
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Qui se souvient des Montgolfières ? En septembre 2023, lors de la @cmpatisserie_france , @enzo_baptista_ avait réalisé une pièce en sucre incroyable, une envolée poétique défiant toutes les lois de la gravité, qui s’est cassée au moment de la dépose sur la table de présentation. . Nous étions sidérés, sans voix. Tant de travail détruit en une seconde. Au sol et sur la table, des miettes brillantes comme des débris de cristal. Il n’en reste plus que ces images. Enzo avait mal dormi la première nu
354K views5 months ago
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14h02 : 8mn avant l’envoi de l’assiette de @paul_marcon au @bocusedor . @teamfrancebocusedor @camille_pgt_ @christophequantin.mof @lesmaisonsmarcon_officiel . #lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #immersion #reflexion #affection #bocusedor2025 #sirhalyon #bocusedor #teamfrancebocusedor #paulmarcon | Le Coeur des Chefs
27.6K viewsJan 27, 2025
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14h58 : 2 minutes avant l’envoi du plateau de @paul_marcon au @bocusedor . @teamfrancebocusedor @camille_pgt_ @christophequantin.mof @lesmaisonsmarcon_officiel 🇫🇷 . #lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #immersion #reflexion #affection #bocusedor2025 #sirhalyon #bocusedor #teamfrancebocusedor #paulmarcon | Le Coeur des Chefs
96.9K viewsJan 27, 2025
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0:25
Le laminoir manuel sur un marché des Vosges, par Le Coeur des Chefs
16.4K viewsFeb 29, 2024
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LES FILMS DU COEUR DES CHEFS : Episode 1 : ARNAUD LALLEMENT, L'Assiette Champenoise, Reims
3.6K viewsDec 30, 2024
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Les Montgolfières d'Enzo Baptista à la sélection France de la Coupe du Monde de Pâtisserie, Paris 23
1.6K viewsNov 21, 2023
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0:19
"Découverte du plateau" : Paul Marcon Candidat Team France au Bocuse d'Or Europe 2024 en Norvége
2.6K viewsMar 26, 2024
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Le chariot à dessert de Michel Kayser, Restaurant Alexandre à Garons, proche de Nîmes.
840 viewsMar 5, 2024
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LES FILMS DU COEUR DES CHEFS : Episode 3 : AMANDINE CHAIGNOT à Pouliche, Paris.
1.9K viewsDec 30, 2024
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